Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di pane casereccio (circa 200 g)
• 300 g di castagne
• 100 g di fagioli cannellini in salamoia
• 60 g di Chiodini sott’olio
• 60 g di Asiago stagionato
• 1 scalogno
• 30 g di burro
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe

Preparazione:

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore. Sbucciare le castagne con un coltello e mettetele per qualche minuto nell’acqua calda in modo da eliminare più facilmente la pellicina che le ricopre.

• Tritate lo scalogno e sciacquate l’alloro. Fate sciogliere il burro in una casseruola e quando comincerà a spumeggiare fatevi rosolare dolcemente lo scalogno.

• Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete un litro e mezzo d’acqua e portate a ebollizione, quindi unite l’alloro e le castagne. Fate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 40 minuti e comunque sino a che il liquido sarà quasi assorbito.

• A fine cottura scolate le castagne e passatele al mixer con i fagioli sino a ottenere una purea. Salate e insaporite con pepe macinato al momento.

• Con un coppapasta ricavate dei dischi dalle fette di pane, disponeteli sulla placca da forno e metteteli sotto il grill per pochi minuti facendoli tostare da ambo i lati.

• Versate il purè di castagne in una tasca da pasticciere, quindi deponetelo a ciuffi su ciascun crostino (se non avete il sac a poche utilizzate un cucchiaino). Guarnite ogni crostino con alcuni funghetti sottolio e scaglie di Asiago.

• Servite disponendo i crostini su foglie di castagno lavate e asciugate.

Fonte: Intimità, 28/10/15